Consegui solucionar com o seguinte CSS:
.x-column-header
{
border-right: 1px 1px 1px 1px;
border-left: 1px 1px 1px 1px;
border-top: 1px 1px 1px 1px;
border-bottom: 1px 1px 1px 1px;
color: #000; /* -- COR DA FONTE DO HEADER DO GRID -- */
background-color: #F0F8FF;
font: 400 13px 'Segoe UI', 'Open Sans', 'Helvetica Neue', helvetica, arial, verdana, sans-serif !important;
}